Hünkar Beğendi tarifi

Beğendisi için gerekli malzemelerimiz

Üç veya dört adet patlıcan

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı ılık süt

1 parça kaşar peyniri

Tuz

Üzerine konan etin malzemeleri

Şeritler halinde kesilmiş yarım kilogram kuzu eti

2 tane sarımsak

1 tane soğan

Bir tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Karabiber ve tuz

Lezzete Dönüştürme Zamanı

*İlk olarak patlıcanlarımızı közlüyoruz. İsterseniz közlerken fırına sürebilirsiniz isterseniz közmatik ile ocağın üzerinde ya da patlıcanları alimünyum folyaya sarıp yine ocağın üzerinde közleyebilirisniz.

* Patlıcanlarınız közlenirken sizde diğer tarafta eti hazırlamaya başlayabilirisniz.

* Etimizi tavaya alıyoruz. Üzerine sıvı yağımızı döküp et iyice pişip yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırıyoruz.

* Pişen etimizin üzerine biber ve domates salçasını katıp iyice eziyoruz..

* Etimiz piştikten sonra soğanımızı ve sarımsağı ince ince kıyıp etin üzerine atıyoruz. Soğanla sarımsak pişinceye kadar karıştırıyoruz.

* En son olarak da baharat ve tuzu ekleyip ocaktan alıyoruz.

* Etin işini bitirdikten sonra közlenen patlıcanlarımızı soyup ince ince doğruyoruz.

Beğendisinin Hazırlanışı

* Beğendisini yapmak için önce Beşamel Sos hazırlamamız gerekiyor.Bunun için:

* Tavamıza tereyağı ve unu koyuyoruz, un biraz sararıncaya kadar kavurmaya devam ediyoruz.

* Bunun üzerine sütü yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırmaya devam ediyoruz.

* Tuzu da ekliyoruz. (Eğer çok katı olduysa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.)

* Sosumuzun üzerine ince doğradığımız  patlıcanları katıp karıştırıyoruz.

* Servis ederken tabağın alt tarafına sosundan üzerine de etinden koyuyoruz

Hünkar Beğendi Osmanlı Mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Osmanlı’da Saray mutfağının ismi  Matbah-ı amirede ‘dir. Topkapı  Sarayında bulunan bu mutfağın 20 büyük bacası bulunmakta idi ve her gün binlerce kişi yemek pişirmekteydi. Mutfak iki bölümden oluşmakta .Özel bölümde sadece padişahın yemekleri pişerdi. Küçük bölümde ise saray halkının yemekleri yapılırdı. Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan Hünkar Beğendi ,patlıcan ve etin bir yemekte uyum içinde birleşiminden oluşur. Patlıcanların közlenerek beşamel sos kıvamına getirilmesi ve yumuşak etin bu sosun üzerine konulması. İşte Hünkar Beğendinin özeti budur. Yıllarca değiştirilmeden günümüze kadar aynı tarzda yapılan bu yemek hep daim kalacaktır.

Beğendisi için gerekli malzemelerimiz

Üç veya dört adet patlıcan

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı ılık süt

1 parça kaşar peyniri

Tuz

Üzerine konan etin malzemeleri

Şeritler halinde kesilmiş yarım kilogram kuzu eti

2 tane sarımsak

1 tane soğan

Bir tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Karabiber ve tuz

Lezzete Dönüştürme Zamanı

*İlk olarak patlıcanlarımızı közlüyoruz. İsterseniz közlerken fırına sürebilirsiniz isterseniz közmatik ile ocağın üzerinde ya da patlıcanları alimünyum folyaya sarıp yine ocağın üzerinde közleyebilirisniz.

* Patlıcanlarınız közlenirken sizde diğer tarafta eti hazırlamaya başlayabilirisniz.

* Etimizi tavaya alıyoruz. Üzerine sıvı yağımızı döküp et iyice pişip yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırıyoruz.

* Pişen etimizin üzerine biber ve domates salçasını katıp iyice eziyoruz..

* Etimiz piştikten sonra soğanımızı ve sarımsağı ince ince kıyıp etin üzerine atıyoruz. Soğanla sarımsak pişinceye kadar karıştırıyoruz.

* En son olarak da baharat ve tuzu ekleyip ocaktan alıyoruz.

* Etin işini bitirdikten sonra közlenen patlıcanlarımızı soyup ince ince doğruyoruz.

Beğendisinin Hazırlanışı

* Beğendisini yapmak için önce Beşamel Sos hazırlamamız gerekiyor.Bunun için:

* Tavamıza tereyağı ve unu koyuyoruz, un biraz sararıncaya kadar kavurmaya devam ediyoruz.

* Bunun üzerine sütü yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırmaya devam ediyoruz.

* Tuzu da ekliyoruz. (Eğer çok katı olduysa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.)

* Sosumuzun üzerine ince doğradığımız  patlıcanları katıp karıştırıyoruz.

* Servis ederken tabağın alt tarafına sosundan üzerine de etinden koyuyoruz

Article Categories:
Yöresel Yemekler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir